LASAGNES ÉPINARDS, CHAMPIGNONS ET RICOTTA

Comme vous pouvez le constater, je tiens mon rythme de deux recettes par mois, je n’en suis pas peu fière ! En plus, je vous propose cette semaine une recette végétarienne qui va mettre toute la famille d’accord : les lasagnes épinards, ricotta et champignons. Vos enfants (ou votre mec ah ah !) n’aiment pas les épinards ? Je vous garantis qu’ils vont les adorer ! Toutes mes recettes sont réalisées à partir de produits de saison. Il y a quinze jours, je mettais en valeur les brocolis et les carottes dans un wok végétarien, cette semaine ce sont les épinards qui sont à l’honneur. À acheter frais bien sûr, sinon le goût n’est pas le même.

Si vous réalisez mes recettes et que vous les postez sur Instagram, n’oubliez pas le hashtag #veggiebyopaline pour que je puisse les voir ! En plus, c’est un super moyen de communiquer et d’échanger, utilisons-le !

Ma recette de lasagnes épinards, ricotta et champignons

Il faut savoir que je suis une grande fan des épinards frais. J’essaie donc toujours de trouver de nouvelles recettes pour les déguster. Je vous avais d’ailleurs proposé une version très gourmande du grilled cheese à base d’épinards, de poire et de Fourme d’Ambert. À tester sans hésiter si vous êtes adepte du sucré salé. La recette que je vous propose aujourd’hui est un peu moins originale mais tout aussi gourmande.

Pour 4 personnes, J’ai besoin de…

• un paquet de pâtes à lasagnes prises sur La Fourche (10€ de réduction sur votre première commande avec le code BYOPALINE)
• 250g de ricotta 
• 500g d’épinards et 250g de champignons pris chez Maréchal Fraîcheur (15% de réduction sur votre commande avec le code BYOPALINEXMF)
• du beurre, de la farine et du lait de soja pour la béchamel (vous pouvez tout simplement mélanger la ricotta dans de la crème végétale pour un résultat plus léger et plus rapide à réaliser)
• de l’emmental râpé
• de la muscade en poudre, du sel et du poivre

Je dois…

• Préchauffer le four à 200ºC.
• Équeuter les épinards, les mettre dans une passoire pour les rincer. Puis, les faire réduire dans une casserole.
• Eplucher et couper les champignons. Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Bien assaisonner. 
• Réaliser la béchamel. Pour cela, faire fondre à feu doux 50g de beurre, ajouter 50g de farine et mélanger. Ajouter ensuite 1/2 litre de lait de soja progressivement et laisser à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement du mélange. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
• Mélanger la ricotta dans la béchamel (comme dit plus haut, vous pouvez vous contenter de crème de soja à la place de la béchamel pour un résultat plus léger)
• Dans un plat rectangulaire, disposer en couches successives les pâtes à lasagnes, les épinards, les champignons et la béchamel. Terminer avec la béchamel et l’emmental râpé sur le dessus pour que ça gratine.
• Enfourner pendant 30-35 minutes.
• Retirer le plat du four et couper en parts pour servir.
• Déguster !

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