Vous avez été nombreuses à me demander sur Instagram de vous proposer des recettes à base de topinambour. C’est vrai que ces tubercules sont à première vue un peu bizarres et ils n’ont pas un goût très prononcé, ce qui rend parfois l’inspiration un peu compliquée. J’ai décidé de tester un plat en sucré-salé avec des champignons et des pommes caramélisées et c’était vraiment une réussite ! Je vous partage donc ma recette de topinambours, girolles et pommes caramélisées !
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Une association en sucré-salé
Personnellement, je suis une grande fan de sucré-salé depuis toujours. Comme le topinambour a un léger goût d’artichaud et de noix, l’association avec des champignons est idéale. Mais, je me suis dit que j’allais ajouter un peu de peps avec des pommes caramélisées. J’ai choisi de les caraméliser au sirop d’érable car je trouve que son goût marqué s’associe parfaitement à celui du topinambour et des girolles.
D’ailleurs, en parlant de girolles, j’ai toujours un ou deux sachets d’avance de girolles déshydratées dans mes placards. Ça se conserve très longtemps et ça permet d’avoir ce délicieux champignon à disposition pour mes recettes.
De façon générale, si vous avez un doute concernant la préparation du topinambour, sachez que vous pouvez la plupart du temps le cuisiner comme une pomme de terre.
Ma recette de topinambours, girolles et pommes caramélisées
Voici la fiche recette de cette poêlée gourmande ! Je vous rappelle que vous pouvez l’imprimer en un clic ! N’hésitez pas à la partager sur Pinterest si elle vous plaît !
Topinambours, girolles et pommes caramélisées au sirop d'érable
Ingrédients
Pour la poêlée
- 4 gros topinambours
- 2 pommes
- 20 g girolles séchées
- persil plat
Pour l'omelette
- 3 oeufs
- 10 g girolles séchées
- persil plat
Pour la sauce
- eau de trempage des girolles
- 20 cL crème de soja
Instructions
- Mettre les girolles dans l'eau tiède pour les réhydrater au moins 1h30 avant de commencer la recette.
Pour la poêlée
- Éplucher les topinambours et les détailler en cubes.
- Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes en cube, les faire également revenir dans une poêle.
- Ajouter le sirop d'érable sur les pommes et laisser caraméliser à feu doux.
- Quand tout est cuit, dans la grande poêle, ajouter aux topinambours 2/3 des girolles et les pommes caramélisées. Assaisonner (sel, poivre, persil).
Pour la sauce
- Dès le début de la recette, passer l'eau de trempage des girolles au chinois pour la mettre à réduire dans une casserole.
- Quand il ne reste qu'une petite quantité de liquide, ajouter la crème de soja, saler et poivrer.
Pour l'omelette
- Casser trois oeufs et les battre dans un bol.
- Ajouter le tiers restant des girolles et assaisonner (sel, poivre, persil).
- Faire cuire le mélange dans une poêle et servir directement.
Notes
Ça a l’air vraiment très appétissant je testerai !
Oui c’était vraiment très bon et je sais que tu aimes le sucré-salé comme moi !